Objetivou-se avaliar os parâmetros microbiológicos e físico-químicos, bem como caracterizar genotipicamente isolados de Escherichia coli de amostras de água destinadas à produção de alimentos em um empreendimento econômico solidário (EES) localizadas na zona rural de um município do Baixo Sul da Bahia, Brasil. O estudo foi realizado em dois momentos nas 15 unidades produtoras de alimentos (UPA) que são gerenciados por 52 mulheres da agricultura familiar.  No primeiro momento foi aplicado um check list com questões direcionadas à água e esgotamento sanitário dos locais e no segundo momento realizou-se a coleta, análise microbiológica e físico-química, isolamento e caracterização genotípica dos isolados de Escherichia coli das amostras de água. A pesquisa e quantificação de coliformes totais e termotolerantes foi realizada pela Técnica de Fermentação em Tubos Múltiplos, o isolamento de Escherichia coli pela técnica de esgotamento por estrias e a partir das amostras positivas para E. coli, colônias foram isoladas e armazenadas em caldo Brain Heart Infusion (BHI) que mais tarde realizou-se a extração do DNA e a Reação em Cadeia de Polimerase (PCR). Também foi realizada a quantificação das populações de bactérias heterotróficas por meio do método Petrifilm AQHC (3M Company) e as análises físico-químicas de pH, temperatura, oxigênio dissolvido e condutividade elétrica. Os achados no estudo foram analisados pelo software Microsoft Office Excel®, 2010, versão 14.0 e pelo programa Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) 23 (IBM). Os laudos com os resultados das análises foram elaborados e entregues as responsáveis das UPA durante a realização de atividade educativa com as mulheres. Verificou-se que no primeiro momento do estudo, 80,0% (n=12) das UPA estavam com a água inadequada para o consumo humano, enquanto que no segundo momento, após a intervenção, 33,3% (n=5) das UPA estavam com água inadequada para o consumo humano, logo sugere-se que a implantação de medidas de controle como a correta higienização dos reservatórios, por exemplo, são eficazes para melhorar a qualidade da água nestes locais.

Frente à crise hídrica atual, as pesquisas com coagulantes de fontes naturais, tem mostrado resultados promissores, tornando-se uma alternativa viável para substituição dos convencionais coagulantes utilizados no tratamento da água. O objetivo deste estudo foi avaliar a eficiência de polímeros de semente de Moringa oleifera, Cacto opuntia cochenillifera (palma) e Cereus jamacaru (mandacaru),associados à radiação solar, como métodos alternativos e de baixo custo para o tratamento de água. Foram realizadas duas coletas em dias distintos, sendo retirado 25L de água, em cada coleta totalizando 50L de amostras. Para a análise microbiológica foi realizada a contagem de coliformes totais e Escherichia coli e acontagem de microrganismos aeróbios mesófilos. Realizou-se também a análise física e química da água (pH, cor, turbidez, OD e temperatura). Os resultados das análises microbiológicas foram comparados, com a Portaria de Consolidação n. 5 do Ministério da Saúde, que determina padrões físico-químicos e microbiológicos em água. Na coleta 1 a moringa após ser exposta ao sol, mostrou-se mais eficiente no controle de micro-organismos mesófilos. O mandacaru de destacou com desempenho satisfatório nas duas coletas no controle de E. coli. Nos parâmetros físico-químicos a Palma foi a espécie vegetal que em geral apresentou melhor desempenho na diminuição da cor e turbidez das amostras. Concluímos que os polímeros foram eficientes no controle de características microbiológicas e físico-químicas da água, entretanto, os níveis alcançados não foram suficientes para atender os parâmetros de qualidade estabelecidos pela legislação vigente. Deste modo, recomenda-se outros estudos para o aperfeiçoamento da técnica.

O cultivo do sisal é uma fonte de renda para os produtores rurais e fortalece a economia da região sisaleira, porém há poucas informações técnicas sobre o seu manejo e os sistemas de produção é de baixo nível tecnológico. O plantio consorciado em lavouras agrícolas, contribui no incremento da fertilidade, quando se utiliza leguminosas que se beneficiam da fixação biológica de nitrogênio (FBN). Neste contexto, objetivou-se avaliar viabilidade do consórcio feijão-caupi cultivado com diferentes fontes de N e sisal no semiárido. Os tratamentos foram disposto em delineamento em bloco casualizados. As fontes de N, foram constituidas das inoculação, sendo três estirpes de bactérias diazotróficas, BR3301- INPA03-11B (Bradyrhizobium sp), BR 3262 (Bradyrhizobium pachyrhizi) e um isolado da UFRB FA51, uma testemunha com adubação mineral (70 kg de N ha^-1) e uma testemunha sem adubação. No período da floração estádio R6, avaliou-se variáveis referentes a nodulação e produção de fitomassa e no estádio R9 os componentes de produção. Para as variaveis de crescimento das plantas de feijão-caupi, verificou-se efeito significativo das fonte de N (p<0,05), para as variáveis número de nódulos (NN), massa da parte aérea seca (MSPA), eficiência das estirpes em relação as adubadas com N (EFCN) e eficácia em relação a testemunha sem N (EFSN). A análise estatística não apresentou efeitos significativos para as variáveis de produção do feijao-caupi. O consórcio a partir dos espaçamentos adotado, contribuiu positivamente no crescimento e desenvolvimento do sisal. Constatou-se viabilidade técnica e agronômica no consórcio entre o feijão-caupi e o sisal, o cultivo de feijão-caupi nas entre linhas não prejudicou o crescimento vegetativo do sisal e não teve a sua produção afetada, independente da fonte de N.

O reaproveitamento de resíduos orgânicos torna-se uma alternativa sustentável para fins agrícolas, principalmente quando se utiliza substratos na produção de mudas. Porém, como existe uma grande variedade de resíduos orgânicos que podem ser compostados, pesquisas que objetivam combinar compostos orgânicos e a inoculação de bactérias diazotróficas ainda são incipientes. Neste contexto, hipotetiza-se que a há uma proporção ideal de composto orgânico formulado a partir de resíduos agroindustriais a ser adicionada no solo para formulação de substrato que proporcione mudas de boa qualidade e não iniba a nodulação natural e artificial Leucaena leucocephala (Lam) de Wit. com bactérias diazotróficas. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a inoculação e substratos regionais na produção de mudas de L. leucocephala. O experimento foi conduzido em ambiente protegido da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, em delineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial (3x5) com 15 repetições sendo as fontes de nitrogênio constituídas da inoculação de duas estirpes e outro com ausência de inoculação combinados com 5 proporções de composto orgânico combinadas a cinco proporções de misturas de composto orgânico: solo (%): 0:100; 20:80; 40:60; 80:20. Aos 120 dias foram avaliados altura, número de folhas, diâmetro do colo, relação altura sobre diâmetro colo, comprimento das raízes, massa seca das raízes, massa seca da parte aérea, massa seca total e índice de qualidade de Dickson. Os substratos formulados em combinação com os inoculantes influenciaram todas as variáveis analisadas. A inoculação proporcionou maior crescimento das mudas em relação as mudas cultivadas sem a inoculação, para as variáveis altura, no entanto a estipe BR 824 proporcionou maior média. A matéria orgânica inibiu o crescimento das mudas e o tratamento sem inoculação obteve maior crescimento com a ausência do composto. A nodulação e o crescimento das raízes foram inibidos pela alta concentração de sal no composto, sendo que todos os tratamentos em que foi adicionado matéria orgânica não houve nodulação.

FROTA, Cleilton Sousa. Degradação da farinha de penas em fermentação submersa por fungos filamentosos isolados da Restinga de Guaibim – BA

Este estudo teve como objetivo degradar a farinha de penas durante cinco e sete dias com nove fungos filamentosos isolados da Restinga de Guaibim, Bahia, em fermentação submersa. Os melhores resultados foram obtidos após sete dias de degradação, sendo que, nesse intervalo os fungos Lecanicillium sp. IS5.2, Acremonium sp. IS21.1, Trichoderma sp. IS57, Fusarium sp. IS98 e Purpureocillium sp. IS35, em média degradaram 70% da farinha de penas. Testes em co-cultura foram realizados buscando aumentar as taxas de degradação da farinha de penas. No entanto, não houve crescimento nos percentuais de degradação, pelo contrário, os fungos com os melhores resultados em monocultura quando combinados tiveram sua porcentagem de degradação reduzida. Também foram ensaios adicionando na farinha de penas o extrato bruto do Trichoderma sp. IS57, Acremonium sp. IS21.1 e Lecanicillium sp. IS5.2 para avaliar a hidrólise do substrato queratinoso nos períodos de 24, 48, 72 e 96 horas. A degradação foi crescente e o tempo de exposição da farinha de penas ao extrato teve influência significativa nas taxas de degradação. O extrato produzido pelo Acremonium sp. IS21.1 obteve maior destaque, pois em 96 horas degradou 34% da farinha de penas. Portanto, por meio do presente estudo foi possível constatar o potencial biotecnológico dos fungos e produzir compostos que podem ser utilizados em futuros estudos para avaliar sua aplicação como, ração para animais, biofertilizantes e bioinseticidas. 

Resumo 2 3 Pires, R. A. Agressividade e patogenicidade de isolados de Fusarium 4 oxysporum f. Sp. passiflorae, e sua propagação em diferentes 5 Cruz das Almas, 2020.

Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola). 6 Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. 7 8 9 O Brasil lidera o ranking de países produtores de maracujá, entretanto a 10 passicultura brasileira não é capaz de expressar seu potencial produtivo, devido 11 principalmente ao ataque de pragas e doenças. A fusariose se destaca dentre 12 as principais doenças no maracujazeiro, seu agente causal Fusarium oxysporum 13 f. sp. passiflorae (Fop) apresenta elevada sobrevivência nos solos nacionais. Os 14 métodos de inoculação artificial de Fop apresentam limitações, dificultando a 15 seleção de plantas resistentes a doença. Assim o objetivo deste trabalho foi 16 agregar benefícios ao método de inoculação artificial de Fop por meio da seleção 17 de isolados agressivos, e de um substrato capaz de proporcionar o crescimento 18 de Fop. Foram avaliados nove isolados de Fop, e uma mistura de todos isolados 19 (MIX) quanto a mortalidade provocada em Passiflora edulis utilizando-se o 20 método de inoculação areia fubá de milho, por meio da análise de sobrevivência. 21 Os resultados identificam o isolado CMF – 3115 e o MIX como mais agressivos, 22 causando mortalidade de 67% e 54% respectivamente, com acúmulo de eventos 23 ocorridos entre 20 e 30 dias. O número de UFC, microconídios, macroconídios 24 e clamidósporos do isolado CMF- 3115 foi observada em 40 diferentes 25 substratos, constituídos de 4 proporções de solo e esterco bovino, ou solo e fibra 26 de coco, sendo 5 níveis de pH empregado em cada proporção. Pode-se observar 27 que o esterco favorece a multiplicação do patógeno, relação a fibra de coco. As 28 maiores doses de matéria orgânica proporcionaram maior multiplicação de Fop, 29 e que o pH ideal para UFC foi entre 6,0 e 6,5. A produção de microconídios foi 30 favorecida pelo pH alcalino, e a formação de clamidósporos pelos pHs extremos. 31 32 

RESUMO MAFRA, J. F. Aplicação de própolis vermelha e probióticos em salame de peixe: características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais.

Cada vez mais, os consumidores têm buscado ingerir alimentos sem conservantes que também ofereçam benefícios a saúde. Desse modo, este trabalho teve como objetivo investigar as propriedades químicas e biológicas do extrato hidroalcoólico da própolis vermelha (EHPV), verificar as características probióticas de uma cultura starter comercial destinada a fermentação de embutidos cárneos, como também avaliar o efeito do EHPV nas características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas do salame de tilápia. O EHPV foi avaliado quanto ao conteúdo fenólico, atividade antioxidante, identificação de compostos químicos e atividade antibacteriana frente a patógenos alimentares. A cultura starter comercial foi avaliada quanto a resistência a diferentes antibióticos, a capacidade antagônica frente a patógenos alimentares, à resistência a baixos valores de pH e sais biliares; à produção de gás e cápsula e capacidade de acidificação; ao crescimento em diferentes valores de pH e temperaturas e à sensibilidade a diferentes concentrações de sais de cura. O efeito inibitório do EHPV sobre a cultura starter foi determinado. Foi realizada a análise sensorial do salame de tilápia com BHT e com diferentes concentrações do EHPV (0,2, 0,4 e 0,6%). Nos controles, positivo (BHT) e negativo, e na formulação com EHPV preferida sensorialmente foram realizadas análises microbiológicas e físico-químicas após 0, 2, 4, 8 e 16 dias de maturação. No EHPV foi possível detectar a presença de 16 metabólitos, pertencentes principalmente as classes de flavonóides e triterpenos. Além disso o EHPV apresentou elevado conteúdo fenólico e boa atividade antioxidante e antimicrobiana principalmente contra gram-positivos. A cultura starter comercial apenas não foi capaz de resistir a baixos valores de pH indicando que não apresenta tolerância a acidez estomacal. Entre as formulações de salame com EHPV preferidas (p>0,05), a formulação com 0,4% foi selecionada para os demais testes e mostrou eficácia na redução da oxidação lipídica e do conteúdo de bases voláteis. Com base nesses resultados, a utilização do EHPV mostra-se promissora como conservante natural em alimentos.

RESUMO Costa, M. C. Perfil de resistência a antimicrobianos em especiarias e o uso de revestimento com própolis na redução da carga microbiana

Este trabalho teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica das especiarias comercializadas em três feiras livres do Recôncavo Baiano, verificar o perfil de resistência das cepas isoladas e testar o efeito do extrato da própolis marrom no controle microbiológico da pimenta-do-reino. Foram realizadas análises para coliformes a 45 ºC, Bacillus spp., Bacillus cereus, Staphylococcus spp., Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e Escherichia coli. Para a atividade antimicrobiana do extrato de própolis marrom inicialmente foi verificada a concentração inibitória mínima e posteriormente a pimenta-do-reino foi submetida aos seguintes tratamentos: T1 (controle), T2 (alginato de sódio 1% + 2,5% de própolis), T3 (alginato de sódio 1% + 5% de própolis), T4 (alginato de sódio 1% + 10% de própolis) e T5 (alginato de sódio 1% + 15% de própolis) com armazenamento durante 30 dias a temperatura ambiente. A carga microbiana da pimenta-do-reino foi maior (4,66 log UFC g-1 ) com B. cereus apresentando maior contagem (4,52 log UFC g-1 ). E. coli e Salmonella spp. foram isoladas na pimentado-reino em 89% e 67% das amostras, respectivamente. B. cereus e S. aureus apresentaram maior resistência a penicilina, E. coli a ampicilina e Salmonella spp. ao ácido nalidíxico, ampicilina e ceftriaxona. Todos os microrganismos apresentaram cepas multirresistentes com Salmonella spp. sendo resistente até 11 antimicrobianos (índice MAR 0,91). Em ordem crescente a própolis marrom foi mais eficiente na inibição de S. aureus (CIM, 0,1 mg mL -1 ), B. cereus (CIM 0,5 mg mL-1 ) e. E. coli (CIM, 18 mg mL -1 ). No tratamento da pimenta-do-reino o T2 inibiu em 100% os coliformes a 45 ºC. De acordo com o coeficiente de regressão o aumento em 5% da própolis reduziu aproximadamente 7 vezes a contagem de B. cereus, 9,4 de S. aureus e 5,4 de bactérias mesófilas, com o tratamento T5 sendo o mais eficiente em 20 dias. A qualidade microbiológica das especiarias comercializadas nas feiras livres do Recôncavo Baiano apresenta baixa qualidade microbiológica, além de veicular bactérias multirresistentes. Assim, o uso do revestimento com a própolis marrom é uma alternativa viável para minimizar a carga microbiana devido a sua eficiência como antimicrobiano natural. 

DAMACENA, S. S. Qualidade microbiológica do pescado comercializado em feiras livres em municípios do Recôncavo da Bahia, caracterização genotípica e veiculação de bactérias resistentes.

O pescado é um alimento que possui alto valor nutritivo, no entanto, pode ter sua qualidade comprometida em função de contaminações ao longo da cadeia de produção. Em mercados e feiras livres este fato pode ser agravado devido a forma de venda e de manipulação inadequadas. O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do pescado comercializado em feiras livres em municípios do Recôncavo da Bahia e caracterizar os isolados quanto à suscetibilidade a antimicrobianos e à presença de genes de virulência. Semanalmente, no período de abril a junho de 2018, foram analisadas 54 amostras de pescado comercializados nos municípios de Cachoeira, Cruz das Almas e Santo Antônio de Jesus. Em cada coleta foram adquiridas duas amostras de peixe (Mugil brasiliensis), duas de sururu (Mytella spp.) e duas de chumbinho (Anomalocardia brasiliana), sendo realizadas três repetições em cada município. Para análise microbiológica foi feito a contagem total de bactérias heterotróficas mesófilas pelo método de plaqueamento em profundidade (pour plate) em Ágar Padrão para Contagem (PCA), bolores e leveduras por plaqueamento em superfície (spread plate) em Ágar Sabouraud Dextrose. Para contagem de coliformes totais e Escherichia coli foi feito plaqueamento em profundidade utilizando o Chromocult® Coliform Agar e para quantificação de Staphylococcus aureus foi utilizado o método rápido PetrifilmTM STX (3M Company). O perfil de sensibilidade dos isolados de S. aureus e E. coli a antimicrobianos comerciais foi determinado pelo método discodifusão. Realizou-se a extração do DNA dos isolados de E. coli e utilizou-se a Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) para pesquisar o gene de virulência stx. A quantificação de coliformes totais variou de 0 a 9,50 log UFC/g. Bolores e leveduras e bactérias heterotróficas mesófilas apresentaram a maior quantificação, 9,95 log UFC/g e 9,78 log UFC/g, respectivamente. E. coli se mostrou resistente a nove antimicrobianos, com maior resistência para amoxicilina (76,8%), cefoxitina (75,4%) e ampicilina (71%). Para S. aureus, 75% dos isolados foram resistentes a penicilina, 71,2% a clindamicina e 67,3% a oxacilina. Não foi detectada a presença do gene stx em nenhuma amostra estudada. Diante dos resultados encontrados é possível concluir que as amostras de pescado comercializado em feiras livres nos municípios de Cachoeira, Cruz das Almas e Santo Antônio de Jesus apresentam qualidade microbiológica insatisfatória, além de servirem de veículo para microrganismos resistentes. 

KRUSCHEWSKY, L. S. Compatibilidade de Trichoderma asperellum com produtos agrícolas utilizados na cultura da bananeira. Cruz das Almas, Bahia. 2019. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola). Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.

A banana é um dos constituintes da alimentação de milhões de pessoas no mundo, sendo uma importante fonte nutricional e de segurança alimentar. Doenças como a murcha de Fusarium, provocada por Fusarium oxysporum f. sp. cubense e as Sigatoka-amarela e Sigatoka-negra provocadas por Pseudocercospora musae e Pseudocercospora fijiensis, comprometem o desenvolvimento e a produtividade da cultura. O manejo integrado pode ser uma alternativa eficaz para reduzir os prejuízos ocasionados na cultura se agregar diferentes estratégias como o controle químico e o controle biológico, assegurando que todos os componentes envolvidos nessas duas abordagens devem ser compatíveis entre si. Este estudo verificou a compatibilidade in vitro de produtos agrícolas utilizados na cultura da banana com o isolado Trichoderma asperellum- 81, agente de biocontrole da murcha de Fusarium. O crescimento micelial, concentração e germinação de conídios do isolado submetido à cinco doses de 24 produtos agrícolas indicados para a cultura, foram avaliados e comparados pelo teste de Skott Knott a 5% de probabilidade. Com os valores de diâmetro obtidos das colônias fúngicas, calculou-se a Área Abaixo da Curva de Crescimento Micelial (AACCM) em função dos tempos de avaliação e a compatibilidade com os agentes de biocontrole comerciais foi avaliada pela técnica de cultivo pareado. A correlação entre os produtos químicos e as variáveis relacionadas ao desenvolvimento do fungo foi avaliada pela Análise de Componentes Principais (PCA) e a classificação quanto à compatibilidade dos produtos foi apresentada por meio de um Heatmap, gerado por um padrão de cores predefinido. Os resultados indicaram que os produtos químicos tiabendazol, carbofurano, tebuconazol, propiconazol, difenoconazol, flutriafol e glifosato foram incompatíveis ao isolado. Os fertilizantes, incluindo o ácido bórico, sulfato de amônia, carbonato de cálcio e lixiviado de engaço foram compatíveis e o fosfito de magnésio e fosfito de zinco foram classificados como dose-dependentes. No entanto, o óleo mineral foi o único produto que apresentou incompatibilidade para apenas uma característica vegetativa do isolado.

Cruz, DCB. Diversidade e evolução do nono e décimo passos da via
biossintética de purinas em procariotos

A via biossintética de purinas (VBP) inicia a partir do fosforibosil pirofosfato
(PRPP) que é convertido à Inosina monofosfato (IMP) em 10 etapas enzimáticas,
em 4 dessas etapas as enzimas envolvidas podem variar de acordo com o grupo
taxonômico. Nas bactérias e eucariotos o nono e décimo passo são realizados
pela enzima PurH e nas archaeas pela PurP e PurO respectivamente. A PurH tem
dois domínios, o AICARFT que realiza o nono passo e o IMPCH que realiza o
decimo passo, esses domínios recentemente foram encontrados em espécies do
Domínio Archaea como genes independentes não fusionados. A PurP e PurO são
análogas aos domínios da PurH e até então consideradas assinaturas do Domínio
Archaea. No primeiro capítulo desse trabalho foi realizada um estudo da
distribuição dos genes relacionados com os últimos passos da VBP (purH, purP,
purO e os genes que codificam AICARFT e IMPCH nomeados de purV e purJ,
respectivamente) em 1405 genomas completamente sequenciados dos Domínios
Archaea e Bacteria. As análises de genômica comparativa indicaram que a PurH
foi a solução evolutiva do Domínio Bacteria para catalisar as reações enzimáticas
das últimas etapas da VBP. Homólogos dos genes purO, purV e purJ foram
encontrados em genomas bacterianos indicando que esse genes não são
exclusivos do domínio Archaea. Também foi observado que existe padrão
taxonômico para ocorrência desses genes e que em algumas espécies eles estão
no mesmo contexto genômico que outros genes da VBP. Apesar de apresentarem
o mesmo padrão de conservação da estrutura primária, os homólogos da PurO do
Domínio Archaea e Bacteria não estão relacionados e formaram grupos distintos
na árvore filogenética, devido a isso podemos inferir que a PurO já existia no
ancestral comum de todos os seres vivos. Por outro lado a PurP parece ter

surgido após a divergência das archaeas, e suas isoformas foram originadas a
partir de eventos de duplicação gênica. O objetivo do trabalho apresentado no
segundo capítulo foi compreender a história evolutiva das PurVs e PurJs e suas
relações evolutivas com os domínios AICARFT e IMPCH das PurHs. A genômica
comparativa foi realizada com 2735 genomas, apesar do número de genomas
analisados ser quase o dobro, os resultados observados para a distribuição de
purH, purV, purJ, purP e purO nas linhagens procarióticas foram similares aos
apresentados no primeiro capítulo. A análise dos aminoácidos do sítio ativo
mostrou que apesar de algumas variações, existem aminoácidos conservados
entre AICARFTs/PurVs e IMPCHs/PurJs, inclusive aminoácidos que foram
descritos como essenciais para a atividade do AICARFT. De acordo com a

literatura a maioria dessas variações são possíveis do ponto de vista físico-
químico, além disso, elas são equivalentes entre AICARFTs/PurVs e

IMPCHs/PurJs. A topologia da árvore filogenética das PurHs mostra uma clara
separação entre Gram positivas e Gram Negativas sugerindo que as PurHs atuais
originaram de um único evento de fusão gênica. As análises filogenéticas
indicaram que as PurHs das archaeas são filogeneticamente relacionadas com as
PurHs de Gram Negativas o que indica que elas foram adquiridas por
transferência horizontal. Esse resultado é coerente com a hipótese de que o
evento de fusão gênica que originou a PurH ocorreu no Domínio Bacteria. A partir
da filogenia podemos inferir que a PurV provavelmente tenha sido originada a
partir do domínio ancestral que originou a PurH e a PurJ a partir de quebras do
gene da PurH ao longo da evolução e diversificação das linhagens procarióticas.

RESUMO

DA SILVA, Jucilene Pinto. Produção de Single Cell protein (SCP) por
leveduras utilizando o glicerol bruto como fonte de carbono.

O glicerol bruto, gerado na proporção de 10% (v/v) durante a produção de
biodiesel, pode ser utilizado por microrganismos para sua bioconversão em
diversos produtos industriais, como biomassa ou Single Cell Protein (SCP).
Este trabalho teve como objetivos avaliar a produção de SCP por leveduras
utilizando o glicerol bruto como fonte de carbono, selecionar a levedura mais
promissora e otimizar a produção de biomassa e de SCP. As leveduras
utilizadas neste estudo foram Aureobasidium pullulans EBJ31, Candida
(Metschnikowia) pseudointermedia CAC01, Rhodotorula mucilaginosa CCC31,
Wickerhamomyces anomalus CCC32 e Trichosporon asahii EPB13. W.
anomalus CCC32 foi a cepa mais promissora para a produção de SCP e foi
selecionada para os estudos de otimização da produção de biomassa e de
proteína bruta por meio de Delineamento Composto Central Rotacional
(DCCR). Foi utilizado uma matriz de planejamento fatorial do tipo DCCR 23 e
as variáveis estudadas foram glicerol bruto, NaNO3 e ureia. Após a otimização,
a produção máxima de biomassa foi cerca de 20 g/L e a concentração de
proteína bruta foi de 33% em 84 h, utilizando 25 g/L de glicerol bruto, 3,5 g/L de
NaNO3 e 6,5 g/L de ureia, a 30 °C e 150 rpm. Os resultados indicaram que o
glicerol bruto pode ser utilizado como substrato para produção de SCP por
leveduras, sendo uma alternativa para agregar valor a esse resíduo. W.
anomalus CCC32 apresentou características favoráveis para produção de SCP
como crescimento rápido, alta produção de biomassa com alto teor de proteína
bruta.

RESUMO
Pimentel, P. P de J. EXTRATOS VEGETAIS COMO TRATAMENTO ALTERNATIVO PARA REUTILIZAÇÃO DE CAMA DE FRANGO
O trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana do extrato aquoso de Foeniculum vulgare, Thymus vulgaris e Rosmarinus officinalis frente a cepas de Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella spp. isoladas a partir de amostras de cama de frango e avaliar a eficácia do uso do extrato aquoso de T. vulgaris em diferentes concentrações para redução de E. coli e S. aureus em cama de frango. Os extratos vegetais foram produzidos pelo método de infusão e a avaliação da atividade antimicrobiana foi realizada pelo método de microdiluição em caldo, visando determinar a Concentração Inibitória Mínima (CIM). Para isolamento das cepas de E. coli e Salmonella sp. foi utilizado o ágar Eosina Azul de Metileno (EMB) e para cepa de S. aureus foi utilizado o ágar Baird Parker. Os isolados foram preservados em glicerol 15% e em caldo Brian Heart Infusion (BHI) a -20ºC. Realizou-se triagem fitoquímica para detectar a presença de metabólitos secundários nos extratos. Para avaliação dos efeitos do extrato de T. vulgaris sobre a microbiota da cama de frango foi realizado um delineamento inteiramente casualizado (DIC) com dois fatores. Os resultados foram submetidos à análise variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância, utilizando o software estatístico R. O extrato de T. vulgaris apresentou maior atividade antimicrobiana contra todos os microrganismos testados, com valores de CIM entre 20 e 2,5mg.mL-1, além de possuir todos os metabólitos secundários prospectados na triagem fitoquímica. O extrato de F. vulgare não foi capaz de inibir o crescimento de E. coli e não foi detectada a presença de alcaloides e saponinas nesse extrato. O extrato de R. officinalis não foi capaz de inibir o crescimento dos microrganismos testados, ao passo que foi o extrato com menor quantidade de metabólitos secundários prospectados na triagem fitoquímica. Foi possível observar que os fatores tempo e tratamento causam um efeito simultâneo na contagem das bactérias na cama de frango. Houve redução significativa de E. coli e S. aureus dois dias após aplicação do extrato de T. vulgaris. A aplicação do extrato na concentração de 60mg.mL-1
apresentou melhores resultados quando comparados com a aplicação do extrato na concentração de 30mg.mL-1 por exibir efeitos mais duradouros, inibindo o crescimento bacteriano por até cinco dias após a aplicação do extrato. A cama de frango nova, embora não tenha apresentando presença de Salmonella spp. e com baixa contagem de S. aureus, apresentou elevada contagem de E. coli, não diferindo significativamente (p>0,05) da contagem na cama de frango após criação de um lote de aves. Os resultados encontrados nesta pesquisa apontam para o potencial antimicrobiano dos extratos vegetais contra microrganismos de origem avícola, além da potencialidade da utilização do extrato de T. vulgaris enquanto alternativa para o tratamento da cama de frango.

RESUMO

Silva, A S. Avaliação do perfil microbiológico e condições higiênicas - sanitárias de águas e peixes consumidos em pisciculturas de pesque- pague localizados em cidades da Bahia e na ilha de Itaparica

A piscicultura é uma prática rentável para o país e é importante avaliar as condições higiênico-sanitárias desses alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil microbiológico de águas e peixes consumidos em piscicultura de pesque e pague localizados nas cidades do interior da Bahia e na ilha de Itaparica. A coleta foi realizada em dois períodos distintos (seco e chuvoso) em até 3 viveiros de cada uma das 10 pisciculturas, sendo retirada 2 amostras de peixes e 500 mL de água, perfazendo um total de 138 amostras, 48 de água e 90 de peixes (tilápia). Para a análise microbiológica foi realizada a contagem de coliformes totais e Escherichia coli, seguido de identificação E.coli O157, foi realizada também a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos, de Staphylococcus aureus, de Aeromonas spp. , e teste de susceptibilidade a antimicrobianos. Procedeu-se também a análise física e química da água (pH, cor, turbidez, OD e DBO). Os resultados das análises microbiológicas foram comparados a RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001, a Portaria 2.914 de 2011, a Resolução nº 357 de 2005 que determina padrões físico-químicos e microbiológicos em água. A partir dos resultados obtidos, percebeu-se que a composição microbiológica da água de cultivo esta associada a os tipos de bactérias presentes no peixe, verificou-se que 100% das amostras apresentaram contaminação por Aeromonas spp. coliformes totais, Escherichia coli, bactérias mesófilas e S. aureus. os isolados de Aeromonas spp. apresentaram multirresistência a 2 ou 8 antimicrobianos. Além disso, é necessário atenção para os microrganismos encontrados neste estudo, pois algumas espécies são patogênicas ao ser humano como a E.coli O157H7 isolada em 81,1% (73/90) avaliadas. Desta forma o consumo dos peixes criados nestes pesque-pague configura-se como risco a saúde pública.

A banana é um dos alimentos mais consumidos pela população mundial. O 12 mercado internacional e a produção brasileira de bananas passaram por severas 13 mudanças devido à murcha de Fusarium, uma doença destrutiva causada pelo 14 fungo Fusarium oxysporum f. sp. cubense (Foc) que está disperso na maioria das 15 regiões produtoras. O controle genético é a medida mais eficiente e viável. Por 16 este motivo, informações sobre fatores associados à menor durabilidade da 17 resistência de cultivares de bananeira à Foc são imprescindíveis. Nesse sentido, 18 estudos demostram que a associação de patógenos de solo com nematoides 19 podem levar à suplantação de resistência e ao aumento da intensidade de 20 doenças fúngicas. Nesse estudo, sete cultivares de bananeira resistentes a 21 murcha de Fusarium e uma cultivar suscetível foram analisadas quanto à 22 interação entre Foc e Radopholus similis, o nematóide cavernícola da bananeira. 23 Foram testados dois isolados de Foc com diferenças relacionadas à virulência. Os 24 dados revelaram correlação positiva entre índices de doença causados por Foc e 25 o percentual de necrose em raízes causadas por R. similis. Diferenças na 26 severidade da doença foram observadas, com aumento significativo relacionado 27 aos tratamentos em que houve interação entre os patógenos. A análise de cluster 28 e a coloração de estruturas fúngicas em raízes demostrou que R. similis inoculado 29 simultaneamente com Foc (Raça 1) conduz a suplantação de resistência nas 30 cultivares Terra, BRS Pacovan-ken, BRS Platina e BRS Vitória e que a interação 31 simultânea promove a suscetibilidade de bananeira “Prata anã” ao nematoide R. 32 similis. Quando um isolado de Foc com maior virulência foi associado a R. similis 33 observou-se maior intensidade da murcha de Fusarium em todas as cultivares 34 avaliadas. Os dados obtidos oferecem contribuições adicionais no que diz 35 respeito à influência de fatores bióticos na durabilidade da resistência de 36 cultivares de bananeira à murcha de Fusarium. 37

RESUMO
Argôlo, R. da S. Dispersão de Diaphorina citri, vetor do HLB dos citros em
microcosmos e comportamento migratório entre plantas hospedeiras e
interferentes. Cruz das Almas, 2018. Dissertação (Mestrado em Microbiologia
Agrícola). Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
A citricultura é uma das atividades mais importantes do agronegócio
brasileiro, com uma cadeia de produção estruturada que envolve desde os
pequenos produtores até indústrias de processamento de suco concentrado e
comerciantes de fruta fresca. A citricultura no Brasil vem enfrentando uma série de
problemas, entre eles o Huanglongbing (HLB), doença para a qual ainda não se
conhece cura, e cujos patógenos bacterianos Candidatus Liberibacter asiaticus e
Candidatus Liberibacter americanus, são disseminados pelo psilídeo Diaphorina
citri Kuwayama. O presente trabalho teve como objetivo modelar a dispersão do
vetor do HLB, e quantificar as probabilidades de sua migração em ambientes
heterogêneos com plantas atrativas e interferentes. Foram feitos experimentos
(capítulo 2) com liberação de adultos de D. citri em plantas centrais de microcosmos
com espaçamentos entre plantas de 0,5m, 1m e 2m. Aos dados de proporção de
insetos observados x distância do ponto de liberação foi ajustado modelo
exponencial negativo por meio de regressão não-linear. A distância mediana de
dispersão foi baixa, inferior a 1m, no entanto as distâncias máximas de dispersão
variaram entre 6 e 18m conforme o experimento. Os mapas de cada experimento
com o número de insetos por planta foram submetidos à geoestatística e após
krigagem construíram-se mapas de isolinhas. A distribuição espacial de plantas de
citros infestadas pelo vetor apresentou um alcance próximo de 16m. No capítulo 3
com os dados da contagem de insetos por planta, foram construídos gráficos das
proporções de insetos em plantas de citros, em plantas interferentes, em migrantes
ou mortos, que ficaram no sistema (remanescentes) e a proporção de plantas de
citros infestadas em cada experimento. Foram calculados o potencial push-pull e o
índice de atratividade. A mangueira (Mangifera indica) apresentou potencial de
repelência (push), maior que o da goiabeira (Psidium guajava) e do cajueiro
13
(Anacardium occidentale). A murta (Murraya Paniculata) tem um potencial de
atração (pull) bastante relevante, podendo ser considerada para uso como planta
armadilha. A migração do vetor para fora das áreas experimentais foi maior nos
sistemas com plantas interferentes com potencial de repelência.

RESUMO
Souza, C. R. dos S. MICRORGANISMOS BENÉFICOS CULTIVÁVEIS ASSOCIADOS A Ananas spp. EM DIFERENTES AMBIENTES.
As interações entre plantas e microrganismos habitantes do solo e endofíticos têm recebido destaque em trabalhos, sobretudo as que envolvem os microrganismos benéficos e sua atuação na promoção do crescimento das plantas e biocontrole dos fitopatógenos. Entretanto, estudos sobre a composição da microbiota e sua interação com o abacaxizeiro (Ananas spp.) são escassos. Este trabalho objetivou comparar a diversidade de microrganismos em associação com Ananas spp., considerados pela literatura como benéficos, em ambiente de conservação ex situ (Banco Ativo de Germoplasma), de cultivo comercial e de ocorrência natural, com o intúito de permitir a conservação dos isolados e o uso futuro na produção de Ananas spp. Para isso, amostras foram coletadas em três estados, Bahia, Mato Grosso e Rondônia, seguido de análise da composição da microbiota cultivável associada a Ananas ssp. As amostras foram subdivididas em diferentes frações: solo rizosférico; solo do rizoplano; raiz; caule e folha, e submetidas à quantificação das populações de bactérias e fungos por meio da contagem de unidades formadoras de colônia em meios de cultura básicos (bactérias e fungos totais) e seletivos para os principais grupos funcionais de microganismos (bactérias produtoras de sideróforos [BPS], bactérias produtoras de edósporos [BPE]; actinobactérias e Trichoderma spp.). Foram obtidos um total de 829 isolados, sendo 385 fúngicos e 444 bacterianos. Como método de estimativa da diversidade utilizou-se análises baseadas na amplificação das regiões repetitivas ERIC e BOX dos isolados fúngicos e bacterianos obtidos. As bactérias foram predominantes nos três ambientes, cultivo, ex situ e natural, com densidade de 79,7%, 89,5% e 88,8% respectivamente. As actinobactérias foram mais representativas no ambiente ex situ, com 6,6 x 106 UFC.g-1, já nos demais ambientes as BPS‟s apresentaram a maior densidade, com 8,0 x 106 UFC.g-1 e 6,9 x 106 UFC.g-1, para os ambientes natural e de cultivo respectivamente. As técnicas ERIC e BOX-PCR permitiram o agrupamento dos microrganismos
independente da amostra de origem, sugerindo uma distribuição similar entre os grupos desde solo até parte aérea. Os resultados obtidos para as inoculações destes isolados em plantas micropropagadas de abacaxi da cultivar „BRS Imperial‟ (biosensaio) evidenciaram a presença de fungos e bactérias com potencial de promoção de crescimento e com potencial para uso biotecnológico, especialmente aqueles provenientes de ambiente de cultivo.

BARBOSA, C.A. CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA, GENOTÍPICA DE Escherichia coli PROVENIENTES DE Mytella guyanensis e SENSIBILIDADE A ANTIMICROBIANOS O trabalho teve como objetivo realizar a caracterização microbiológica e genotípica de Escherichia coli provenientes de sururu (Mytella guyanensis) e testar a sensibilidade a antimicrobianos comerciais e extratos obtidos de folha e casca de jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam). Foram realizadas três coletas de sururu entre os meses de dezembro de 2015 e janeiro de 2016, em cada coleta foram adquiridas duas amostras de mercados e duas amostras de pontos de venda da feira livre em Cachoeira, Bahia, Brasil, desta forma foram coletadas 12 amostras no total. Estimou-se a população de E. coli utilizando placas EC (AOAC 998.08). O isolamento de cepas de E. coli foi realizado utilizando ágar Eosina Azul de Metileno (EMB) e a preservação em glicerol a 15 % e caldo Brain Heart Infusion (BHI) a -20º C. Realizou-se a extração do DNA dos isolados de E. coli e utilizou-se a Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) para pesquisar os genes de virulência stx, bfpA e elt. O perfil de sensibilidade dos isolados a antimicrobianos comerciais foi determinado pelo método disco-difusão. Para a determinação do perfil de sensitibilidade a extratos de A. heterophyllus foram coletadas folhas e casca do caule desta planta e os extratos foram feitos pela técnica de maceração a frio, utilizando metanol e hexano para os extratos brutos, diclorometano e acetato de etila para as partições do extrato bruto metanólico. Realizou-se a triagem fitoquímica para a detecção da presença de metabólitos secundários nos extratos. O método usado para a determinação da sensibilidade de cepas de E. coli aos extratos foi o método de microdiluição em caldo, visando à determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM). Realizou-se a análise estatística descritiva para a obtenção da máxima, mediana e mínima e análise de variância (ANOVA) para a obtenção da diferença entre as médias com as contagens microbiológicas. A contagem de E. coli variou entre <1 a 4,0 log UFC.g 1 para as amostras dos mercados e <1 a 4,8 log UFC.g-1 para as amostras da feira. Houve uma tendência para diferença significativa entre as médias das contagens de E.coli (p=0,055) para as amostras de mercados e da feira. Foram isoladas 12 cepas de E. coli a partir das amostras dos mercados e 12 a partir das amostras da feira. Os genes stx e, bfpA não foram detectados, porém a presença do gene elt foi confirmada em 75 % dos isolados. Foram encontradas cepas resistentes a sulfazotrim, gentamicina e amoxicilina-ácido clavulânico. Detectaram-se os seguintes metabolitos secundários nos extratos: flavonoide, tanino, saponina, esteroide, triterpenoide e alcaloide. Os extratos não apresentaram atividade antimicrobiana em nenhuma das concentrações testadas (1 a 0,12 mg.mL-1 e 10 a 1,25 mg.mL-1 ). O consumo de M. guyanensis comercializado em mercados e na feira em Cachoeira infere riscos para a saúde dos consumidores pela possível contaminação por microrganismos patogênicos, que podem ter relação com contaminação ambiental ou durante o beneficiamento desses alimentos. 

RESUMO CREPALDI, A. C. ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO EXTRATO DE JUREMA PRETA (Mimosa tenuiflora) SOBRE CEPAS DE Aeromonas ISOLADAS DE PEIXES O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana do extrato de Mimosa tenuiflora frente a cepas de Aeromonas isoladas de peixes. Os microrganismos foram isolados a partir de peixes doentes oriundos de uma piscicultura ornamental no município de Dom Macedo Costa, Bahia, Brasil. O isolamento de cepas de Aeromonas spp. foi realizado utilizando meios de cultura seletivos (Glutamato Ágar Pseudomonas/Aeromonas (GSP), Ágar MacConkey e Ágar sangue enriquecido com 5% de sangue de ovino). Realizou-se a extração de DNA e foi utilizada a Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) para amplificar e sequenciar o gene RNAr 16S. Foi verificada a presença de fatores fenotípicos de virulência (amilase, fosfolipase, gelatinase, caseinase, lipase, hemolisina, urease e DNase) das cepas isoladas. O perfil de sensibilidade a antimicrobianos comerciais foi realizado por difusão em disco ágar Mueller-Hinton. Para testar a sensibilidade a M. tenuiflora, foram coletadas cascas do caule que foram submetidas a moagem e maceração a frio utilizando hexano, metanol e água para obtenção dos extratos brutos. A suscetibilidade aos extratos de M. tenuiflora foi obtida por microdiluição em caldo para a determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração Bactericida Mínima (CBM). Os extratos foram caracterizados por triagem fitoquímica; quantificação de fenóis totais, taninos condensados e flavonoides totais; e toxicidade aguda (CL50) frente a Oreochromis niloticus. As cepas foram identificadas genotipicamente como A. caviae e A. veronii bv. veronii e apresentaram, pelo menos, 75% dos fatores de virulência pesquisados. As duas cepas bacterianas apresentaram resistência a duas dos seis antimicrobianos testados e resistência intermediária a, pelo menos, um antimicrobiano. As duas cepas foram sensíveis aos extratos metanólico e aquoso de M. tenuiflora, com CIM igual a CBM (250 µg/mL). O conteúdo de fenóis totais dos extratos metanólico e aquoso foi de 2,20 e 1,42 g de EAG/100 g de extrato, respectivamente; o teor de taninos condensados foi de 69,25 (extrato metanólico) e 59,10 (extrato aquoso) g EC/100 g de extrato e ambos apresentaram traços de flavonoides (>1%). O extrato metanólico obteve CL50 frente a O. niloticus igual a 40 µg/mL. A presente pesquisa mostrou que a M. tenuiflora é eficiente quanto à sua atividade antimicrobiana in vitro devendo ser mais investigada quanto à sua utilização in vivo. 

RESUMO
SANTOS, A. O. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DE Mytella guyanensis COLETADO EM ESTOQUES NATURAIS E COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE CACHOEIRA, BAHIA

O trabalho objetivou determinar a qualidade microbiológia e química de M. guyanensis coletados em estoques naturais, assim como verificar as condições higiênico-sanitárias dos pontos de venda que comercializavam esse bivalve processado. Foram coletadas 30 amostras in natura e 48 processadas no período de junho de 2014 a fevereiro de 2016. As populações de Coliformes totais e Escherichia coli foram estimadas pelo método de contagem rápida Petrifilm™ (3M Company), utilizando placas EC (AOAC 991.14), e as de Staphylococcus aureus utilizando placas STX (AOAC 955.15). A quantificação de chumbo e cádmio foi realizada pela técnica ICP-OES e os aspectos higiênico-sanitários foram avaliados por meio da aplicação de uma lista de verificação (check list). Para as amostras in natura, a quantificação dos microrganismos estava dentro do limite permitido pela legislação. Já a análise química demonstrou que todas as amostras analisadas apresentaram concentrações de chumbo duas vezes e cádmio quatro vezes acima do permitido pela legislação, logo sob o ponto de vista sanitário as amostras in natura encontram-se impróprias ao consumo. As amostras processadas apresentaram alto índice de contaminação para todos os microrganismos pesquisados e os pontos de venda apresentaram inadequações com relação à conduta do manipulador, higienização do ambiente e condições de comercialização, destacando a comercialização a temperatura inadequada. Desta forma, ao analisar as amostras de M. guyanensis in natura e processadas, conclui-se que houve falhas no processamento do molusco e inadequações na comercialização, sendo necessário o monitoramento para o controle da poluição e realização de atividades educativas com os manipuladores para minimizar e combater os riscos de contaminação do bivalve, garantindo a saúde do consumidor.

SILVA, L. S. G. R. CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DO AMBIENTE E INSUMOS DE AVIÁRIOS E SUSCEPTIBILIDADE DE Escherichia coli A ANTIMICROBIANOS NATURAIS.

O trabalho objetivou determinar a população de Coliformes Totais e Escherichia coli (E. coli) em amostras de insumos e ambiente dos aviários, incluindo ração, água e cama, bem como a sensibilidade frente a antimicrobianos naturais. No perÍodo de julho a dezembro de 2014 foram coletadas 72 amostras de insumos e ambiente dos aviários, sendo verificada a população de Coliformes Totais e E. coli, pelo método rápido de contagem Petrifilm™ (3M Company), (AOAC 998.8) e nas amostras de água, por meio do método rápido cromogênico Readycult® (Merck). As amostras de E. coli foram analisadas quanto a presença dos genes de virulência iss e iutA, utilizando a Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) e submetidas a teste de sensibilidade antimicrobiana frente a compostos naturais. Para o teste de atividade antimicrobiana foram utilizados óleo essencial extraído de folhas e inflorescência de Lippia origanoides (Kunth) e extrato de Agave sisalana (Perrine), utilizando o teste de microdiluição em caldo proposto pelo CLSI (2003) com modificações. Os Coliformes Totais foram detectados em 82,85% das amostras do ambiente e insumos, com população entre 1,48 a 8,40 log UFC/g. Cepas de E.coli estavam presentes em ambiente e insumos em 71,42% das amostras, com população entre <0,95 a 7,79 log UFC/g. Dentre as amostras do ambiente e insumos dos aviários, a cama configurou-se como o local de maior contaminação microbiana apresentando média da população de 5,36 log UFC/g, seguido das amostras de ração do comedouro (3,00 log UFC/g), ração do depósito (2,60 log UFC/g) e água do bebedouro que esteve presente em 78,57% das amostras. Os genes iutA e iss foram detectados em 92,0% e 34,0% dos isolados de E. coli, respectivamente, obtendo-se de forma concomitante a presença dos genes de virulência em 34,0% dos isolados. A Concentração Inibitória Mínima (CIM) apresentada pelo óleo essencial extraído
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de folhas e inflorescência de L. origanoides foi de 0,54 mg.mL-1 para a E. coli patogênica isolada da lesão de celulite, fígado, água, ração e cama, considerada como bacteriostática. A CIM para a ATCC 25922 foi 1,09 mg.mL-1, avaliada como bacteriostática. A Concentração Bactericida Mínima (CBM) para os isolados da ração foi de 1,09 mg.mL-1, fígado, água e cama apresentaram CBM de 2,18 mg.mL-1, enquanto que os isolados de lesão de celulite e cepa padrão (ATCC 25922) apresentaram CBM de 4,37 mg.mL-1 e 8,75 mg.mL-1, respectivamente. Em contraposto, o extrato de sisal não apresentou atividade antibacteriana em nenhuma das concentrações avaliadas frente a todas as cepas estudas. Desta forma, considerando a presença de E. coli no processo produtivo de carne de frango, tendo em vista o seu potencial zoonótico, configura-se um risco para consumidores deste produto. Portanto, a utilização de folhas de L. origanoides no ambiente produtivo de carne de frango, possibilita a inibição e/ou redução da multiplicação microbiana, conferindo uma segurança ao consumidor final, além de caracterizar uma alternativa viável em substituição as medidas preventivas a partir de antimicrobianos sintéticos.

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RESUMO
SAMPAIO, A. P. Avaliação microbiológica e química de acarajés comercializados na cidade de Cruz das Almas, Bahia
O acarajé é um produto bastante apreciado na Bahia, pela população local e pelos visitantes. Entretanto, o consumo do acarajé pode oferecer riscos à saúde da população, quando preparados ou comercializados em condições higienicossanitárias inadequadas. O azeite de dendê por sua vez, quando submetido ao processo de fritura pode sofrer alterações físico e químicas, tais como, alteração na cor e odor, aumento da viscosidade, além da formação de compostos tóxicos, podendo torná-lo inadequado para o consumo. Assim, esse estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias do acarajé e seus complementos comercializados em Cruz das Almas, Recôncavo da Bahia bem como os parâmetros químicos do azeite de dendê utilizado na fritura do acarajé. Foram amostrados 16 pontos de venda de acarajé, sendo 12 bares/quiosques e 04 tabuleiros perfazendo um total de 48 amostras para cada item analisado (bolinho de acarajé, vatapá, salada de tomate e camarão). As condições higienicossanitárias foram analisadas por meio de checklist de acordo com a Resolução RDC/275/216. Foram quantificadas as bactérias cultiváveis aeróbias mesófilas, coliformes a 35°C e a 45°C, Bacillus cereus, estafilococos coagulase positiva e a presença de Escherichia coli e Salmonella spp.. Também foram avaliados o índice de acidez, índice de peróxido e o índice de saponificação do azeite de dendê. Não conformidade foi observada ao requisito higiene pessoal dos manipuladores em 87,5% dos bares/quiosques e em 100% dos tabuleiros e em 93,7% dos bares/quiosques para o item qualidade das instalações e equipamentos. Para o requisito higienização de utensílios e equipamentos e exposição do alimento preparado ao consumo, foi constatada não conformidade em 100% dos pontos de venda. Elevadas contagens de mesófilos foram verificadas para a salada e o camarão, embora apenas as amostras de vatapá comercializadas em bares/quiosques diferiram estatisticamente das comercializadas em tabuleiros. Coliformes a 35°C e 45°C não diferiu estatisticamente entre as amostras de bares/quiosques das de tabuleiros. Para Staphylococcus spp. as amostras de camarão e salada diferiram estatisticamente
entre os dois tipos de pontos de venda. Em 31% das amostras de camarão e em 25% das amostras de saladas, estafilococos coagulase positiva se encontravam acima do limite máximo estabelecido pela legislação brasileira (5x102 e 10³ UFC g-1, respectivamente). Não foi observada a presença de Escherichia coli e Bacillus cereus. Salmonella spp. foi verificada em 6,25% das amostras de vatapá e em 12,5% das amostras de salada nos pontos de bares/quiosques. Quanto ao óleo de fritura, o índice de acidez se encontrava acima do limite permitido em 50% das amostras do azeite de dendê e em 100% para o índice de saponificação. Apenas o índice de peróxido atendeu o preconizado na legislação. As condições higienicossanitárias e físico estrutural dos pontos de venda de acarajé em Cruz das Almas são precárias, o que compromete a inocuidade dos alimentos. Além disso, o azeite de dendê usado na fritura do acarajé encontra-se inadequado para o uso, uma vez que os parâmetros químicos avaliados apontam que as amostras são reutilizadas diversas vezes, o que pode resultar em riscos à saúde dos consumidores.

RESUMO
SILVA, A. F. S. Identificação molecular parcial de begomovírus infectando Manihot esculenta e plantas daninhas associadas à cultura.
O gênero Begomovirus (Fam. Geminiviridae) engloba espécies de vírus que possuem o genoma composto de DNA fita simples circular. Os begomovírus são de grande importância econômica em função das elevadas perdas causadas, principalmente nas regiões tropicais e subtropicais. Além disso, diversas espécies de begomovírus já foram isolados de plantas daninhas, que podem funcionar como um reservatório natural de begomovírus para as plantas cultivadas. As doenças causadas por begomovírus no Brasil têm atingindo níveis crescentes de incidência e severidade devido a gama de hospedeiros do biótipo B da mosca-branca (Bemisia tabaci), o que facilita a transferência de begomovírus de plantas daninhas às cultivadas. Foram identificadas quatro plantas de mandioca pertencentes aos acessos 90, 520, 1209 e 1363 do Banco Ativo de Germoplasma (BAG) da Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF), com begomovirus. A presença de begomovÍrus em mandioca no Brasil se configura em fato ainda não reportado, fazendo-se necessário a sua caracterização. A sequência parcial do DNA-A dos isolados obtidos destas plantas indicou a presença de duas espécies. Os isolados BGV-90 e BGV-1209 apresentram 93 e 95% de identidade com o Leonurus mosaic virus (LeMV) e os isolados BGV-520 e BGV-1363 apresentram 95 e 90% de identidade com o Passionfruit severe leaf deform virus (PSLDV). A identificação molecular parcial de begomovirus em plantas daninhas associadas à cultura da mandioca indicou a presença de seis espécies diferentes já descritas no Brasil, e dois isolados, P-175 e P-271 representam possíveis novas espécies. A detecção do LeMV em plantas de Leonurus e em duas espécies de maracujá evidencia que o vírus está presente tanto em plantas cultivadas quanto em daninhas. Além disso, as análises mostraram que o maracujá, pode ser hospedeiro tanto do LeMV quanto do PSLDV.

MAGALHÃES, V. C.; SOARES, A. C. F.; MARBACH, P. A. S. O sisal e a podridão vermelha: potencial do uso de bactérias como agentes de biocontrole. Cruz das Almas, 2013. 87 p. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola). Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. O sisal possui grande interesse econômico para o Brasil, por ser uma excelente opção de cultivo frente às condições climáticas do semiárido. O Brasil é o maior produtor mundial e os estados da Bahia, Paraíba, Rio Grande do Norte e Ceará são os principais produtores nacionais com 96,2%, 3,25%, 0,34 e 0,16% da produção, respectivamente. A fibra do sisal representa cerca de 80 milhões de dólares em divisas para o Brasil, além de gerar mais de meio milhão de empregos diretos e indiretos por meio da sua cadeia produtiva. No entanto os problemas de origem fitossanitários têm causado o declínio desta cultura. A podridão vermelha do sisal, causada pelo fungo Aspergillus niger, é a principal causa da decadência da cultura. Plantas afetadas por essa doença não se prestam ao desfibramento e morrem com o progresso da doença. Até o momento, não há descrito nenhum tipo de tratamento e a doença é fatal para a cultura. Neste contexto, o controle biológico é uma alternativa viável e o uso de bactérias é amplamente utilizado no controle de fitopatógenos. Portanto, neste capítulo foram revisados aspectos importantes da cultura do sisal. Por constituir um fator extremamente limitante no desenvolvimento da cultura do sisal, os aspectos fitossanitários são abordados, sendo dada uma atenção especial ao gênero Aspergillus. No trabalho são discutidos também diversos aspectos referentes ao controle biológico de doenças de plantas, com um enfoque especial para utilização de bactérias.

RESUMO PEREIRA, A. F. Qualidade microbiológica e suscetibilidade antimicrobiana de mariscos provenientes de Maragogipe, Bahia O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da ostra (Crassostrea rhizophorae) e sururu (Mytella guyanensis) in natura e da carne de siri (Callinectes spp.) processada e comercializada em Maragogipe, Bahia, através da quantificação de coliformes a 35°C e a 45ºC e presença de Salmonella spp., bem como avaliar o perfil de suscetibilidade antimicrobiana dos micro-organismos isolados. Salmonella também foi pesquisada nas mãos dos manipuladores que processavam os mariscos. O número de coliformes a 35ºC nas amostras de ostra, sururu e carne de siri variou de 22 a 13.000, 3.300 a > 160.000 e 4,5 a 16.000 NMP.g-1 e para coliformes a 45°C de < 1,8 a 4.600, 17 a 160.000 e < 1,8 a 1.100 NMP.g-1, respectivamente. Amostras de ostra e sururu foram impróprias para o consumo em 33,3% (4/12) e 66,6% (8/12), segundo padrões internacionais (EU SQAP). Na carne de siri, 16,7% (2/12) das amostras excederam o limite previsto na RDC 12/ANVISA, Brasil. Escherichia coli foi isolada em 75% (9/12), 100% (12/12) e 50% (6/12) das amostras de ostra, sururu e siri, respectivamente. Salmonella spp. foi isolada em 8,3% (1/12) das amostras de ostra e siri e em 15,4% (6/39) dos manipuladores. 59,3% (16/27) das E. coli isoladas dos moluscos apresentaram resistência a pelo menos um dos 12 antimicrobianos usados, enquanto os isolados do siri foram suscetíveis a todos estes. A cepa de Salmonella spp. isolada do siri apresentou sensibilidade a maioria dos antimicrobianos e perfil de multirresistência a tetraciclina e nitrofurantoína. Multirresistência a ampicilina e cefalotina foi observada nas cepas provenientes dos manipuladores (90,9%) e nas cepas da ostra (100%). Assim, conclui-se que os mariscos, em sua maioria, não são alimentos seguros do ponto de vista da saúde pública, podendo veicular ainda estirpes com perfil de resistência a diferentes antimicrobianos